250g Dinkelvollkorn- oder Dinkelruchmehl (Reformhandel)
150g getrocknete Feigen und Datteln ohne Stein
3 TL phosphatfreies Backpulver (Reformhandel)
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürzmischung
50 ml Olivenöl
3,5 - 4 dl Reismilch , Mandelmilch (Reformhandel) oder Kuhmilch
1 TL Steviapulver oder ca. 20 Tropfen Stevia flüssig (Drogerie)

Dörrfrüchte am besten mit dem Cutter oder einem Wiegemesser fein hacken.

Alle Zutaten der Reihe nach mischen, Steviapulver in Reismilch, Mandelmilch oder Kuhmilch auflösen. Den Teig in Muffinsförmchen füllen und bei 180° Grad ca. 25 Minuten backen. (Umluftofen 20 Minuten) Bei der Verwendung von Papierförmchen sollten 3-4 Förmchen übereinander belassen werden, damit die Muffins die Form behalten und nicht auseinanderlaufen.

Tipp:
Die Muffins können zum Frühstück , als Snack oder auch als Dessert serviert werden. Die Muffins eignen sich zum Tiefkühlen.

Rezept von Brigitte Speck, Ernährungsberaterin, Trimbach.