Ergibt ca. 8 Portionen 

250 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1-2 EL Wasser
2 EL Birnel (oder mehr nach Belieben)
20 Tropfen Stevia (Drogerie)
2-3 EL Sauermilch
1 dl Rahm
500 g Erdbeeren
wenig schwarzer Pfeffer
Stevia und wenig Agavendicksaft

Rhabarber, Wasser und Birnel in eine Pfanne geben, zugedeckt leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Rhabarberkompott mit Stevia süssen, auskühlen lassen.

Rahm steif schlagen. Sauermilch unter den Rhabarberkompott ziehen. Am Schluss Rahm sorgfältig darunter ziehen.

Kleine Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Parfait in die Form geben und ca. 2 Stunden gefrieren.

Erdbeeren in Stückchen schneiden, mit Stevia und wenig Agavendicksaft süssen.

Servieren: Parfait in Tranchen schneiden und auf Tellern verteilen. Parfait sollte nur noch leicht gefroren sein. Mit Erdbeeren und Stevia- oder Minzeblättern garnieren.

Tipp: Anstelle von Rhabarber können auch Erdbeeren oder andere Beeren verwendet werden. 

Rezept von Brigitte Speck, Ernährungsberaterin, Trimbach.